Koje je drvo za dimljenje najbolje? Je li tvrdo drvo bolje od mekog? Koje su najpopularnije vrste drva za dimljenje? Dimljenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane, vrlo česta u Poljskoj.

Sadržaj

  1. Koje je drvo najbolje za pušenje?
  2. Kakvu vrstu tvrdog drveta pušiti?
  3. Koje drvo, što pušiti?
  4. Zašto se ne dimi mekim drvetom?
  5. Kako pripremiti drvo za dimljenje?

Koje je drvo najbolje za pušenje?

Uskoro je Uskrs, pa na svečanom stolu ne smijete propustiti suhomesnatih proizvoda. Po mogućnosti domaće. Nakon što smo pripremili meso, ribu ili sir, vrijeme je za dimljenje. Koje je drvo najbolje za dimljenje? lisnato. Ne sadrži katran, već mnoštvo aromatičnih tvari koje će dimljenim jelima dati originalan okus i lijepu boju.

  • Pušnica u bačvi - kako napraviti pušnicu i imati vlastite dimljene proizvode

Postoje mnoge vrste drva koje se mogu koristiti u tu svrhu. Ljubitelji dimljenog mesa posežu za provjerenim vrstama autohtonih listopadnih drveća. Neki preferiraju dimljenje u dimu voćaka koje sadrže smole i mogu dati zanimljiv okus i estetski učinak. Odabir drva ovisi i o tome kakvo meso želite dimiti. Općenito, voće se koristi za osjetljiviju perad, šumsko drvo - za svinjetinu, govedinu, divljač, ribu.

Kakvu vrstu tvrdog drveta pušiti?

Najpopularnije su joha, bukva, grab, hrast, jasen, bagrem, javor, orah, odnosno prirodne vrste u našim šumama. Breza se preporučuje za paljenje u pušnici, ali ne i za pravilno dimljenje. Svako drvo daje specifičan okus i boju.

  • Joha je univerzalna, ide uz svako meso,
  • Bukva daje svijetlu boju i koristi se za dimljenje svinjetine i ribe.
  • Hrast je pogodan za dimljenje peradi, ribe i govedine.
  • Bagrem ide dobro uz perad i svinjetinu, daje svijetlu boju.
  • Pepeo koriste ljubitelji divljači koji mu daje pikantan okus i zlatnu boju.

Koje drvo, što pušiti?

Svako drvo dobiveno iz voćnjaka ili voćnjaka može se koristiti za dimljenje. Budući da takvo drvo odaje jake arome, dobro je prethodno isprobati njihovu upotrebu kako ne bi pokvarili učinak.

  • Stablo jabuke ima blagi efekt dima, pa se koristi za perad, što joj daje slatki okus i tamnu boju.
  • Šljiva je pogodna za kobasice i svinjetinu. Imaju slatkasti naknadni okus s natruhom voća.
  • Kruška se dobro slaže s mesom peradi, postaje tamnocrvena.
  • Loza je savršena za dimljenje peradi i ribe, dajući im nježan okus i miris, kao i zlatnu boju.

Zašto se ne dimi mekim drvetom?

Četinjačko drvo, npr. bor, smreka, ariš, sadrži mnogo katranskih tvari koje tijekom dimljenja ispuštaju tamni i masni dim koji se taloži na mesu. Ovako tretirana dimljena mesa postat će tamnosmeđa ili čak gotovo crna, a okus im može biti gorak, katranast.

Iznimka je smreka koja se koristi na kraju dimljenja srnetine ili kobasice od smreke kako bi joj dala karakterističnu notu okusa. Umjesto drva koriste se i bobice kleke.

Kako pripremiti drvo za dimljenje?

Drvo isječeno na cjepanice stavlja se u ložište pušnice. Dobro je imati komade drveta različitih veličina za doziranje količine dima - neki stručnjaci kombiniraju više vrsta tijekom jednog dimljenja i npr. na kraju dodaju notu drugog mirisa.

U pušnicama se koristi visokokvalitetno, zdravo i čisto drvo, bez truleži i truleži. Drvo treba biti suho (odležano na otvorenom) i prilično bez kore. Drveni dim s korom može dati tamniji efekt. Na forumima za pušače možete pronaći mnogo negativnih mišljenja o korištenju nekorene breze ili drugih vrsta, koje su imale loš učinak.

Kategorija:

Vrt