Dimljenica s bačvom odličan je način da napravite jednostavnu pušnicu i vlastito dimljeno meso. Predlažemo kako sami napraviti pušnicu iz bačve. Koja će bačva biti najbolja? Čime pokriti pušnicu u bačvi? Gdje i kako postaviti?

Vlastita pušnica iz bačve je najlakši i najjeftiniji način za nabavku domaćeg mesnog mesa. Dimljenje je jedan od najstarijih načina pripreme i konzerviranja hrane. Možete dimiti meso, kobasice, ribu, sir.

Sadržaj

  1. Koja bačva za pušnicu?
  2. pušnica u bačvi korak po korak
  3. Koja drva za pušnicu?
  4. Što kažete na zidanu pušnicu? Pogledajte upute korak po korak
  5. Kako pušiti toplo i hladno?

Koja bačva za pušnicu?

Da biste imali svoju pušnicu potrebna vam je metalna bačva i komad metalne cijevi za odvođenje dima od ložišta do pušnice. Postavili smo jednostavnu pušnicu u bačvi u vrtu, na takvom mjestu da dim ne smeta ukućanima i susjedima.

Za pušnicu je dovoljna stara metalna bačva - čelična ili pocinčana, ali iznutra neobojena. Može čak i zahrđati, ali mora biti čist - bez kemijskih nečistoća (ostaci boje, bitumena, ulja), koji bi zagrijavanjem ispuštali hlapljive spojeve.

Možemo pokušati kupiti bačvu i ostale elemente potrebne za izradu pušnice za nekoliko penija na otpadu. Tu su i gotove nove bačve za pušnicu za samomontažu, sa ručkama za nošenje, poklopcem i prečkama za vješanje mesa.Prečke za vješanje mesa ili sira također mogu biti uske drvene letvice ili metalne šipke postavljene na vrh bačve.

Također na bočne strane gornjeg dijela interijera možete pričvrstiti letvice na koje se mogu postaviti vješalice s proizvodima za pušenje. Ognjište se može kupiti kao zasebna metalna komora s rupom za dimni kanal. Mogu se raditi i npr. u staroj hidroforskoj cisterni za vodu.

pušnica u bačvi korak po korak

Da bi pušili potreban vam je dim, a ne vatra. Mala kućna pušnica iz bačve uključuje:

  • bačva,
  • dimna lula,
  • ognjište.

Za takvu konstrukciju pušnice za bačvu potrebno je napraviti mali iskop. S jedne strane, to je krug promjera nešto manjeg od veličine bačve, koji postavljamo na njegov rub. Udubljenje bi trebalo omogućiti provođenje cijevi koja predstavlja dimovodni kanal ispod pušnice.

Dalje se vodi ravni jarak širine 30-40 cm i dubine 20-30 cm. Jarak treba blago padati prema ognjištu. Može se udubiti na 30-40 cm, kako bi se u njega smjestilo već pripremljeno ognjište ili rasporedile cjepanice. U jarak položimo metalnu cijev, koja je dimovod i spaja ložište s pušnicom.

Ako nemamo cijev, jarak je potrebno zatvoriti odozgo, pokriti ga limom, daskama, a sa strane im zasuti zemljom, da dim ne izlazi kroz ovaj put.

Pušionica je spremna!

Bačva za pušnicu može biti i nadzemna konstrukcija, obično trajno zavarena. Bačva je postavljena na platformu - noge, betonski blokovi. U donjem dijelu je zavarena metalna cijev koja je sa druge strane povezana sa ložištem od manjeg metalnog spremnika npr. hidroforskog spremnika za vodu.

Koja drva za pušnicu?

Tvrdo drvo se koristi za pušenje. Najčešće je to joha, breza ili bukva. Često se koristi drvo voća, npr. kruške, trešnje, šljive, koje daje vrlo aromatičan dim. Neki naresci se dime sa smrekom na kraju.

  • Pročitajte također: Kako izgraditi pušnicu od cigle - upute

Što kažete na zidanu pušnicu? Pogledajte upute korak po korak

Na mjestu ložišta izrađujemo armirano betonsku ploču debljine 15 cm. Kad se beton stegne, na njega stavljamo izolaciju od ruberoida i zidamo zid i temelj za zid komore pušnice i ložišta od dva sloja blokova temeljca

Kako pušiti toplo i hladno?

Naravno, postoji onoliko načina dimljenja koliko i ljubitelja ovog načina konzerviranja. Općenito pravilo vrućeg dimljenja može se navesti kako slijedi.

Palimo vatru i zagrijavamo pušnicu. Palimo suha drva kako bismo postigli puno žara. Međutim, vatra se ne smije dopustiti u pušnici. Kad se bačva zagrije, u nju objesimo proizvode za dimljenje.

Prvo sušimo meso ili ribu na vrućem dimu - otklopljeno 40-60 minuta u zatvorenoj pušnici. Temperatura dima je oko 50oC.

Tada možete započeti stvarno dimljenje na 55-60oC. Sada je pušnica pokrivena poklopcem, debelim pokrivačem, nekoliko slojeva debele tkanine, kako bi se vrući dim zadržao u njoj. Mokro drvo se dodaje u žeravicu kako bi se stvorilo puno dima. Duljina dimljenja ovisi o vrsti mesa, kobasica ili sira, njihovoj veličini i efektu koji želimo postići. Pušenje može trajati 2-3 sata, ali postoje ljubitelji sporog procesa koji traje i do 8-10 sati. Meso i kobasice se obično kuhaju na pari u vrućoj vodi nakon dimljenja.

Drugi način obrade je hladno dimljenje, koje se vrši na znatno nižoj temperaturi - 20-30oC. Traje više dana s prekidima. Svaki dan se pušnica pali i dimi 2-3 sata.

Kategorija:

Vrt