Pečenje kruha ponovno postaje tradicija kućanstva. Kako želimo da kruh ne samo bude izvrsnog okusa, lijepog mirisa, već i da oduševi svojim izgledom, vrijedi pogledati posude i oblike u kojima se može peći.
U prošlosti se kruh jednostavno pekao na limu umetnutom u zagrijanu krušnu peć, koja je bila u svakoj kuhinji. Danas samo rijetki imaju takvu "napravu" , no vratila se tradicija pečenja kruha kod kuće i ukusan, dugotrajan kruh možete izvaditi iz pećnice.
Tradicionalni kruhovi bili su okrugli i, između ostalog, po obliku se moglo zaključiti je li kruh pečen kod kuće ili u pekari.Danas dominiraju pravokutni kruhovi, pečeni u kalupima. Oblik koji ćemo dati našoj štruci ovisi o tome koju posudu za pečenje odaberemo (ovo je naravno vrlo pojednostavljena verzija, jer nije posuda ta koja određuje kvalitetu kruha).
Mod za pečenje kruha: koji odabrati
- Metalni kalupi za pečenje kruha
Metalni kalupi su najčešće pravokutni, popularno zvani biskvitni, iako su oni namijenjeni za pečenje kruha nešto širi, ponekad opremljeni dodatnim dodacima u vidu npr. stalka na koji se pečeni kruh stavlja da se hladi. Kalupi za kruh mogu biti izrađeni od čelika, aluminija i nehrđajućeg čelika – samo su potonji prikladni za pečenje kruha od kiselog tijesta. Obične oblike je potrebno namastiti i iznutra obložiti papirom za pečenje, ali možete se odlučiti za oblik s neprijanjajućim premazom, primjerice keramičkim (ili nekim drugim, razvijenim od strane proizvođača posuđa), čija je prednost ravnomjerno zagrijavanje i činjenica da se kora ne lijepi za njega.
Zanimljivo rješenje su kalupi za pečenje kruha s podesivom veličinom - mogu se malo "razvući" i tako ispeći kruh veći nego inače, te s dnom koje se skida - stranice kalupa se pričvršćuju zasunom (kao kod kalupe za torte) i nakon odčvršćivanja podignuti prema gore ili naslonjeni na rubove stranica savijenih prema unutra (nakon pečenja i hlađenja kruha, dno za pečenje klizi prema gore).
Kruh se može peći i u jednokratnom kalupu od deblje aluminijske folije, no zar to ne oduzima svu čar pečenja kruha kod kuće?
- Keramičke forme za pečenje kruha
Obično imaju oblik sličan pravokutniku, blago zaobljene rubove i profilirane keramičke drške. Prilikom odabira keramičkog oblika za pečenje kruha vrijedi pažljivo provjeriti kako je i čime je njegova unutrašnjost završena. Ovakva forma može biti obostrano glazirana ili emajlirana, a premazi mogu biti samo na pojedinim dijelovima (donja i unutarnja strana ili samo dno, ostalo ostaje glina).Keramička forma se dugo zagrijava i dugo zadržava toplinu, ali - ovisno o završnici - zahtijeva dugu pripremu, nježno rukovanje (može puknuti, slomiti) i čišćenje nakon upotrebe.
- Stakleni oblici za pečenje kruha
Imaju glatku površinu na koju se ništa ne lijepi. Otporne su na visoke temperature i jasno se vidi kruh sa svih strana.
- Silikonski kalupi za pečenje kruha
Silikonski kalupi za pečenje kruha već su neko vrijeme sve popularniji zbog fleksibilnosti materijala od kojeg su izrađeni. Ako pečenje ne želi "izaći" iz kalupa, kalup se iz njega može izvaditi puno lakše nego bilo koji drugi. Kod pečenja kruha potrebno je birati kalupe koji su napravljeni za tu namjenu, jer moramo biti sigurni da mogu dugo izdržati visoke temperature.
lonac za kruh
Kruh se može peći i u rimskoj posudi ili loncu od lijevanog željeza. Što je rimski lonac? Nije namijenjena samo za pečenje kruha, u njoj možete pripremati i druga jela.
- Rimski lonac za pečenje kruha
Kvalitetan rimski lonac je u cijelosti (uključujući i pripadajući poklopac) izrađen od pečene gline i nije prekriven nikakvim dodatnim premazima, jer oni utječu na cirkulaciju zraka unutar lonca, što znači da kruh pečen u njima može postani čađ.
Ako se odlučite za pečenje kruha u rimskom loncu, meso i druga jela nemojte pripremati u njemu, jer glina vrlo brzo upija mirise posuđa.
Lonac se može koristiti u štednjacima, pećnicama, mikrovalnim pećnicama ili čak na plin, ali samo na metalnoj podlozi.
Rimski lonac ima nekoliko nedostataka - potrebno je namakanje prije svake upotrebe (zahvaljujući vodi koju će glina upiti posuđe je sočno), temeljito pranje, ali samo pod mlazom vode bez upotrebe deterdženata, nježno tretman da ne popuca, i što je najvažnije - naučite kuhati i peći u njemu.
- Lonac za pečenje kruha od lijevanog željeza
Također je važno da je u potpunosti napravljen od lijevanog željeza. Ako ima plastične ručke - potrebno ih je odvojiti prije pečenja.
Kruh od kvasca i dizanog tijesta možete peći u posudi od lijevanog željeza, ali morate pripremiti malo rahlije tijesto.
Lonac prije pečenja kruha ne treba posebno pripremati, kao na primjer rimski lonac. Nije potrebno mazanje masnoćom, brašnom ili mekinjama.
I rimski lonci i lonci od lijevanog željeza imaju ukrase. Ponekad jednostavne u obliku konveksnih pruga na dnu, udubljenja, a ponekad - posebno rimske posude - bogate cvjetne dekoracije koje se zrcale na kori kruha, čineći ga jedinstvenim.