Kako sušiti i skladištiti gljive

Gljive sakupljene u šumi moraju se što prije obraditi. Osušene ili marinirane gljive obično se beru. Predlažemo kako sušiti i skladištiti gljive.

Šumske gljive dugo su važan sastojak poljske kuhinje, jer njihov poseban okus i neobična aroma odlično idu uz mnoga tradicionalna jela, poput bigosa, kupusa s gljivama i knedlama. Međutim, kako biste mogli koristiti gljive u kulinarske svrhe, morate ih sačuvati odmah nakon berbe, jer će se inače brzo raspasti i neće biti jestiva. Stoga se skupljene gljive moraju prerađivati.
Postoji nekoliko metoda konzerviranja gljiva, ali jedna od najboljih i najčešće korištenih je sušenje. Dobro osušene i pravilno pohranjene gljive zadržavat će svoju intenzivnu aromu dugo vremena i bit će pogodne za konzumaciju čak i 3-4 godine.

Sušenje gljiva: priprema za sušenje

Odmah nakon branja gljive treba maskirati, uklanjajući oštećene, naborane, trule i crvene primjerke. Zatim ih trebate temeljito očistiti od igala, mahovine, tla i lišća. Čišćenje treba obaviti suho, jer gljive natopljene vodom brzo natapaju i teško se suše. Šumske gljive mogu se sušiti cijele (manje kopije) ili izrezati na kriške (velike gljive).

Sušenje gljiva: kako se suše

Ako je vrijeme žetve sunčano i bez kiše, prvu fazu sušenja gljiva treba provesti na otvorenom, širenje gljiva na sita ili objesiti na žice. Ipak treba imati na umu da razdoblje najvećeg gljivarenja pada u jesen, koje je kod nas rijetko vruće i sunčano, pa sušenje na zraku obično nije dovoljno i gljive je potrebno sušiti kod kuće.

Sušenje gljiva u sušilici i pećnici

Najbolji rezultati sušenja gljiva daju posebne električne sušilice, u kojima se gljive brzo suše, nisu izložene gorenju i ne upijaju strane mirise. Međutim, ako nemamo takav uređaj, gljive možemo sušiti i u kuhinjskom štednjaku, što zahtijeva veću pažnju. Ako se suši u pećnici, vrata bi joj trebala biti stalno zatvorena, a temperatura prilagođena fazi sušenja. Na početku, kada gljive još uvijek sadrže puno vode, temperatura bi trebala biti 45-50 stupnjeva Celzijusa, dok kada se gljive malo osuše, temperaturu treba povisiti na 65 stupnjeva C. Dobro osušene gljive trebaju biti lagane i fleksibilne, a nakon jačeg pritiska trebao puknuti.

Skladištenje suhih gljiva

Osušene gljive treba staviti u suhe, čiste, po mogućnosti staklene i dobro zatvorene posude. Takav spremnik će zaštititi gljivice od vlage, gubitka mirisa i invazije štetočina (npr. Hrane moljaca). Osušene gljive treba čuvati na toplom i tamnom mjestu, npr. U kuhinjskom ormariću kako suša ne bi izgubila boju.

Kategorija:

Vrtlarstvo