Grožđe iz vrta: kada beriti grožđe za vino, kako napraviti domaće vino

Domaće vino od grožđa možete napraviti sami od grožđa iz vlastitog vrta. Iako se domaće vino može napraviti od raznovrsnog voća - od jabuka do ribizla - najpopularnije je vino od grožđa: grožđe. Savjetujemo kada treba sakupljati grožđe za vino i kako napraviti domaće vino od grožđa.

Vinova loza može se uzgajati u bilo kojem vrtu - osnova je odabir pravog položaja i sorte. Penjač bi trebao rasti na toplom mjestu, zaklonjen od vjetra. Južna ili zapadna-južna strana optimalna je (po mogućnosti na padini). Tijekom uzgoja vinove loze, prije svega, potrebno je navodnjavati tijekom suše (plodovi će biti plodniji), gnojiti i zaštititi od bolesti i štetočina. Sa zrelim plodovima vrijedi ukloniti lišće - tada će usjev biti bolje obojen.

Vino od grožđa: koje su sorte grožđa prikladne za vino?

Gotovo sve sorte grožđa pogodne su za izradu vina od domaćeg grožđa. Okus pića može se prilagoditi uz pomoć šećera, limunske kiseline i drugih sredstava. Botaničari su, međutim, uzgajali sorte tipično namijenjene proizvodnji vina.
Za proizvodnju bijelog vina preporučuje se sadnja, između ostalog Sorte 'Jurora' i 'Jutrzenka'. Sorte grožđa 'Acolon', 'Sevar' i 'Svenson Red' savršene su za izradu crnog vina. Ovo je samo nekoliko primjera.
Osim toga, vino od grožđa može se miješati dodavanjem malo soka od drugog voća, npr. Crne ribizle - za bolju boju.

Vino od grožđa: kada je berba grožđa za vino

Vinsko grožđe bere se kada je potpuno zrelo. Točan datum žetve ovisi o konkretnoj sorti i vremenu. Uobičajeno je raditi krajem rujna i listopada. Sa žetvom možete pričekati do prvih mrazeva - tada će plodovi sadržavati više šećera.

Vino od grožđa: potrebna oprema za proizvodnju vina

Osnovna oprema za izradu vina od grožđa uključuje gander (može imati različite količine - često 10-20 litara), cijev za fermentaciju koja oslobađa ugljični dioksid i sprečava oksidaciju vina, te pluta koja će se čvrsto priljubiti uz spremnik. Korišteno je i plastično crijevo s metalnim vrhom za izlijevanje tekućine. Za izradu mošta koristi se preša za voće ili sokovnik. Voće se može iscijediti i ručno, ali metoda je vremenski zamršenija i manje učinkovita.

Domaće vino od grožđa: kako napraviti vino od grožđa korak po korak

1. Prvi korak za dobivanje vina je drobljenje voća i dobivanje soka. Iz 1 kg voća dobiva se 0, 6 kg mošta.
2. U vodu se dodaje moštu, a šećer (1 dio) i kvas dodaju se prema određenoj recepturi.
3. Gander je zatvoren plutom s cjevčicom i ostavljen nekoliko dana. Nakon tog vremena dodaju se 2 i 3 dijela šećera. Na početku fermentacije, razina proizvedenog vina ne smije prelaziti 2/3 spremnika. Inače, tijekom turbulentne faze, fermentacijske cijevi mogu se blokirati i uzrokovati nekontrolirano izlijevanje.
4. Vino bi trebalo fermentirati u toploj sobi s temperaturom od 22-25 stupnjeva Celzija - tada je postupak najučinkovitiji.
5. Nakon nekoliko tjedana vino je spremno za sipati (3-5 tjedana za lagana vina, čak 9-16 za jaka vina). Mlado vino od lišća još nije prikladno za konzumaciju - ima oštar okus. Čak i tijekom drugog ili čak trećeg spajanja možda još uvijek nije jasno. Tada ih je vrijedno ponovno filtrirati i dodati filtarne pripravke. Najčešće se koriste klarovin, želatina sa solnom kiselinom, pektopol i čak aktivni ugljen.
6. Vino treba stariti nekoliko do nekoliko mjeseci u hladnoj prostoriji (10-12 stupnjeva C). Tek nakon tog vremena to se izlije u boce i ispeče.

Vino od grožđa: problemi u proizvodnji vina

Vino od grožđa može uzrokovati razne probleme tijekom proizvodnje. Neke od njih mogu se eliminirati primjenom odgovarajućih preparata ili ponovnim provođenjem zadanog postupka.

  • Mračno i onečišćeno vino - osim sredstava za razrjeđivanje, likvor se može malo ojačati ili sipati u sumpornu posudu (kalijev metabisulfit se koristi kao standard).
  • Slano ili kiselo vino - kiselost vina može se prilagoditi korištenjem limunske kiseline, krede ili mošta iz drugog voća.
  • Ucjenjivanje vina - samo dodajte 1, 5 g / 10 l limunske kiseline ili mošta od crnog ribiza.
  • Mlijeko bijelu - želatinu treba dodati u vino i ponovo filtrirati.
  • Miris plijesni - vino treba sipati u novu posudu, očistiti sumporom. Ako se čuva u vlažnoj prostoriji, mora se premjestiti.
  • Ovčji kaput - vino treba ponovno filtrirati, a uzrok problema otkloniti (loše starenje, prekomjerna oksidacija vina).
  • Lošoj obojenosti - vinu se dodaje mošti od crnog ribiza, borovnice ili boje (tanini).

Kategorija:

Vrtlarstvo