Ostrige: jestive gljive koje rastu na krošnjama drveća
Ostrige gljive - jestive gljive - rastu na listopadnim krošnjama drveća, ne samo u šumama, već i u parkovima i vrtovima. Za razliku od drugih gljiva, gljive kamenice imaju puno hranjivih sastojaka. Otkrijte svojstva gljiva kamenica.
Ostrige su jestive gljive koje rastu na listopadnim krošnjama drveća u šumama, parkovima i vrtovima. Oni formiraju grupe, popločavaju se. Njihovi šeširi (promjera 5-15 cm) imaju oblik školjke, od sive do tamno sive boje. Stabljika raste asimetrično, sa strane gljive. Berbu gljiva možete krenuti od studenog, a ako je zima blaga, čak i do veljače. Međutim, gljive kamenica najlakše je kupiti u odjelu za povrće, pored gljiva.
Svojstva gljiva kamenica
Ostrige gljive sadrže 70% proteina apsorbirajuće, puno nezasićenih masnih kiselina. Za razliku od šumskih gljiva, bogate su vitaminima i mineralnim solima. Imaju skup vitamina skupine B, vitamina C (porcija od 100 g pokriva 15% dnevne potrebe). Bogati su kalcijem, željezom, magnezijem, fosforom, kalijem, selenom, natrijom i cinkom. Japanski znanstvenici pokazali su da ekstrakt gljiva kamenica koji sadrži aktivnu tvar pleura može smanjiti karcinom.
Slovački istraživači izolirali su beta-glukan iz gljive kamenica - spoj koji poboljšava otpornost tijela i bori se protiv određenih karcinoma. Redovitim jedenjem gljiva iz kamenica smanjuje se nivo kolesterola, dijabetes melitus smanjuje razinu šećera, a kod osoba s arteriosklerozom poboljšava se stanje krvnih žila. Ostrige gljive sadrže ergotionein - antioksidans koji štiti stanice od oštećenja i starenja. Oni tijekom sastojka ne gube ovaj sastojak. Zahvaljujući tim izvanrednim prehrambenim koristima i blagotvornim učincima na tijelo, klasificirani su kao ljekovite gljive.
Ostrige gljive u kuhinji
Ostrige gljive, nažalost, nisu tako aromatične kao šumske gljive. Najukusniji nisu vrlo krupni šeširi, starije gljive kamenice su dlakave. Nakon kuhanja mogu se koristiti za salate, juhe, kao nadjev za palačinke ili knedle, dodati u omlet. Gljive kamenice mogu se smrznuti, osušiti i marinirati. Osušene stabljike trebaju obogatiti okus mljevenog mesa ili umaka.
Gljive kamenice izuzetno su osjetljive gljive, pa ih treba pažljivo oprati (brzo, jer će se upiti). Ako želite da kape budu cijele, najbolje ih je kupiti pakirane u košarici ili na pladnju - krhke su i lomljive.