Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Sušenje gljiva. Nakon uspješnog branja gljiva sakupljene gljive potrebno je što prije preraditi. Većina gljiva se suši ili marinira. Predlažemo kako sušiti i čuvati gljive kako bi zadržale trajnost i okus. Provjerene metode.

Šumske gljive već su dugo važan sastojak poljske kuhinje, jer njihov poseban okus i neobičan miris savršeno pristaju uz mnoga tradicionalna jela, poput bigosa, kupusa s gljivama ili okruglica. No, da bi se gljive mogle koristiti u kulinarske svrhe, potrebno ih je konzervirati odmah nakon berbe jer se inače vrlo brzo kvare i neće biti za konzumaciju.Sakupljene gljive se stoga moraju preraditi. Najčešće se sakupljene gljive suše ili mariniraju.

Postoji nekoliko načina čuvanja gljiva, ali jedan od najboljih i najčešće korištenih načina je sušenje. Dobro osušene i pravilno uskladištene gljive dugo će zadržati intenzivnu aromu i biti prikladne za konzumaciju čak 3-4 godine.

Predlažemo kako sušiti i čuvati gljive.

Kako pripremiti gljive za sušenje?

Ubrane u šumi najbolje je pripremiti za sušenje na dan kada su ubrane - ne mogu se predugo čuvati (trebaju biti svježe).

" Počinjemo s maskiranjem gljiva i odlaganjem svih oštećenih, zgužvanih, trulih i crvljivih primjeraka. Potom je dobre potrebno dobro očistiti od ostataka borovih iglica, mahovine, zemlje i lišća. Čišćenje treba provoditi na suho jer se gljive namočene u vodi brzo nakvase i teško se suše.Za čišćenje možete koristiti četku."

Šumske gljive možete sušiti cijele (manje gljive) ili narezati na ploške debljine cca 1 cm (velike gljive). Sušimo i klobuke i peteljke gljiva.

Sušene gljive: kako ih sušiti

Ako je vrijeme sunčano i bez kiše tijekom sezone berbe, prvu fazu sušenja gljiva treba provesti na otvorenom, rasporediti gljive na sita ili ih objesiti na konac (izrezane gljive nanizati na konac. Ne zaboravite gljive sušite na prozračnom i sunčanom mjestu Vrijeme sušenja gljiva na ovaj način ovisi o sunčevoj svjetlosti i vlažnosti zraka.

Međutim, treba imati na umu da razdoblje najvećeg berbe gljiva pada na jesen, koja je kod nas rijetko vruća i sunčana, stoga sušenje na zraku obično nije dovoljno i gljive je potrebno sušiti kod kuće .

Gljive se mogu sušiti i u grijanoj prostoriji raširene na papiru. Ova metoda ima i nedostatke, jer moramo dosta dugo čekati na konačni učinak, a gljive se mogu zalijepiti za papir, a kada ih skinemo s njega mogu se slomiti.

Šumske gljive u vrtu. Uzgoj gljiva u vrtu - je li moguće?>

Velike gljive treba izrezati prije sušenja

Sušenje gljiva u sušari i pećnici

Najbolji rezultati sušenja gljiva postižu se posebnim električnim sušarama, u kojima se gljive brzo suše, nisu izložene gorenju i ne upijaju strane mirise. No, ako nemamo takav uređaj, gljive možemo sušiti i u kuhinjskom štednjaku, što doduše zahtijeva više pažnje. Ako se suši u pećnici, vrata pećnice moraju biti cijelo vrijeme malo odškrinuta, a temperatura prilagođena fazi sušenja. U početku, kada gljive još sadrže dosta vode, temperatura treba biti 45-50 stupnjeva C, dok kada se gljive malo osuše, treba podići temperaturu na 65 stupnjeva C. Dobro osušene gljive trebaju biti lagane i savitljiv, a nakon jačeg pritiska trebao bi popucati.

Čuvanje suhih gljiva

Sušene gljive treba staviti u suhe, čiste, po mogućnosti staklene i dobro zatvorene posude. Takva će posuda zaštititi gljive od vlage, gubitka mirisa i invazije štetnika (npr. prehrambenih moljaca). Suhe gljive treba čuvati na toplom i tamnom mjestu, npr. u kuhinjskom ormariću, zahvaljujući čemu sušene gljive neće izgubiti boju.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Vrt