Topinambur, poznat i kao jeruzalemska artičoka, neupadljivo je povrće izvrsnog okusa. Kako uzgajati jeruzalemsku artičoku? Koja svojstva ima? Jeruzalemska artičoka je vrlo zdrava, uzgaja se zbog ukrasnog cvijeća i jestivih gomolja koji sadrže mnoge vrijedne sastojke.

Topinambur (gomoljasti suncokret, lat. Helianthus tuberosus) je jestiva, ljekovita, ukrasna, meliorativna i energetska biljka. Srodan običnom suncokretu, pripada obitelji glavočika. Morfološki je nadzemni dio topinambura sličan suncokretu, a razlikuje se od njega između ostalog i po tome štodrugi sposobnost stvaranja podzemnih izdanaka na čijem se kraju - poput krumpira - razvijaju jestivi gomolji.

Sadržaj

  1. Topinambur - uzgoj
  2. Sađenje gomolja jeruzalemske artičoke
  3. Koja svojstva ima jeruzalemska artičoka?
  4. Kako izgleda jeruzalemska artičoka?
  5. Zašto se jeruzalemska artičoka isplati jesti?
  6. Kako jesti jeruzalemsku artičoku?
  7. Kako kuhati jeruzalemsku artičoku?
  8. Zabavne činjenice o jeruzalemskoj artičoki

Topinambur - uzgoj

Topinambur ima niske zahtjeve za uzgoj. Nasadi povrća su višegodišnji, iako su polja obično zauzeta 2-3 godine. Jeruzalemska artičoka je otporna na mraz i prilično otporna na sušu. Zahtjevi su mu slični kao i krumpiru - najbolje uspijeva na plodnom, umjereno vlažnom, dubokom i prozračnom tlu. Na jako kiselim i plavljenim tlima daje slabije prinose. Rado raste u ruderalnim područjima - uz ceste, pustare, deponije, nasipe, rubove polja, također i na obalama rijeka.

Na lošijim tlima uspijeva bolje od krumpira. Jeruzalemska artičoka je otporna na štetočine i biljne bolesti. Najčešće obolijeva od sklerocijanoze koju uzrokuje gljiva Sclerobinia sclerotionum, sive plijesni i hrđe suncokreta koju uzrokuje gljiva Puccinia helianthi. Najopasnije štetočine su vodene voluharice i voluharice, koje se mogu hraniti gomoljima topinambura.

Topinambur razvija dobro razvijen korijenov sustav, lako opskrbljujući biljku vodom. U vrijeme intenzivnog rasta nadzemnog dijela počinje formiranje gomolja koje traje do listopada. Iznikli gomolj razvija samo jedan nadzemni izdanak. Nicanje biljaka, ovisno o temperaturi, 2-3 tjedna nakon sadnje. U početku jeruzalemska artičoka raste sporo, postupno ubrzavajući stopu rasta, dok u kolovozu ne dosegne najveću visinu. U našim uvjetima, kao biljka kratkog dana, cvate samo u rujnu i listopadu, a ne daje sjeme.Stoga se u praksi razmnožava samo vegetativno pomoću gomolja.

Sezona vegetacije jeruzalemske artičoke u Poljskoj može trajati od 180 do 240 dana. Nakon cvatnje, kada se pojave prvi mrazevi, biljke uginu – pocrne, a lišće i stabljika im se suše. Jeruzalemska artičoka prezimljuje u obliku izdanaka, koji zahvaljujući visokom udjelu polisaharida inulina mogu preživjeti padove temperature i do -30ºC.

Topinambur je trajna trajnica, lako se vraća iz svojih podzemnih organa, pa ostavljen na polju može nekontrolirano rasti. Stoga je problematična invazivna vrsta u mnogim područjima. Sadi se zbog svog zbijenog i visokog habitusa uz rubove kuća, služi kao prirodni vjetrobran i daje okolici idilični, rustikalni ugođaj. Ljeti uvijek dostupan u cvjećarnama kao rezano cvijeće.

Koja svojstva ima jeruzalemska artičoka?

Topinambur je vrijedno povrće, ima specifična zdravstvena svojstva.Inulin, rezervni materijal jeruzalemske artičoke nakupljen u gomolju, je polisaharid koji ima vrlo blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. To je topljivi dio dijetalnih vlakana, stoga neprobavljen dospijeva u debelo crijevo, gdje ga metaboliziraju bakterije mliječne kiseline. Prebiotik je, odnosno hranjiva tvar za razvoj korisne bakterijske mikroflore koja omogućuje pravilnu probavu u crijevima.

Osim toga, gomolji jeruzalemske artičoke sadrže netopivi dio dijetalnih vlakana koji se uglavnom sastoji od celuloze, lignina i hemiceluloze, te dodatno od pektinskih spojeva. Dugo se zadržava u probavnom traktu, dajući osjećaj sitosti. Dakle, podržava tretmane mršavljenja.

Ove frakcije štite debelo crijevo od opasnih civilizacijskih bolesti. Imaju važnu ulogu tijekom primjene antibiotika i nakon nje, obnavljaju oštećenu floru. Prehrana obogaćena inulinom potiče razvoj bakterija koje zakiseljuju tijelo, inhibirajući rast patogena kao što su: Clostridium, Fusobacterium ili Gram-pozitivni streptokoki koji uzrokuju proljev i kolitis.Kao posljedica toga, sprječava polipe i ulceracije, što može biti početak raka.

Kako izgleda jeruzalemska artičoka?

Topinambur naraste do oko 2 m visine. Ima duge uspravne stabljike s grubim bijelim dlačicama. Listovi su ovalni, na vrhu zašiljeni, po rubu krupno nazubljeni. Biljka cvjeta u kasno ljeto i jesen. Na vrhove mladica stavljaju se ukrasne cvjetne košare promjera do 8 cm. Jeruzalemska artičoka je medonosna biljka. Plod je sjemenjak. Jeruzalemska artičoka ne daje sjeme u našem podneblju.

Podzemni stabljike topinambura dosežu duljinu od oko 1 m, na krajevima im se formiraju gomolji s konveksnim očima i različitim oblicima (mogu biti ovalni, batinasti, vretenasti). Gomolji se mogu raširiti u zemlju u manjim ili većim grozdovima, što je praktično prilikom berbe. Boja pokožice gomolja ovisi o sorti i može biti bijela, žuta ili crvena u raznim nijansama, sve do ljubičaste.

U Poljskoj se uzgajaju dvije vrste jeruzalemske artičoke:

  • Topinambur Albik - s bijelim batičastim gomoljima, namijenjen za konzumaciju,
  • topinambur Rubik - daje nepravilne, ovalne gomolje ljubičaste boje (krmna sorta, zbog poteškoća s guljenjem).

Jedna biljka daje do nekoliko desetaka gomolja različitih veličina - njihova debljina je 3-6 6 cm, duljina do 7-10 cm. Gomolji jeruzalemske artičoke su ukusni i vrlo zdravi. Beru se u kasnu jesen do mraza. Sirova jeruzalemska artičoka je sočna, okusa sličnog rotkvicama. Nakon kuhanja - ima originalan okus, lagano orašast, slatkast, u usporedbi s artičokom i brazilskim oraščićem.

  • Uzgoj krumpira u vrtu. KRUMPIR u domaćem povrtnjaku

Topinambour zahtijeva malo uzgoja

Zašto se jeruzalemska artičoka isplati jesti?

Konzumacija gomolja jeruzalemske artičoke normalizira razinu glikemije kod osoba koje boluju od dijabetesa tipa 2, također smanjuje inzulinsku rezistenciju. Štiti jetru i sprječava infekcije mokraćnog sustava, olakšava apsorpciju željeza, kalcija i magnezija te izbacivanje alkohola iz krvi. Ubrzava proces izbacivanja teških metala i toksina organskog podrijetla, povećava otpornost organizma, djeluje antistresno i utječe na sposobnost koncentracije. Inulin sadržan u gomolju topinambura potiče čišćenje organizma vežući štetne spojeve i ubrzavajući njihovo izlučivanje stimulirajući perist altiku crijeva (koristi se kod zatvora).

Gomolji jeruzalemske artičoke koji se jedu posebno sirovi imaju karminativna svojstva, mogu izazvati nadutost, stoga vrijedi dodati začinsko bilje jelima ili ih podvrgnuti termičkoj obradi. Jeruzalemska artičoka zanima nutricioniste i proizvođače tzv zdrava hrana jer se inulin pod utjecajem hidrolize pretvara u fruktozu i u tom obliku ga mogu konzumirati dijabetičari.Već su Indijanci podvrgavali gomolje fermentaciji u humcima, tijekom koje se inulin razlagao u šećere koje su ljudi mogli asimilirati.

Zahvaljujući sadržaju minerala i hranjivih tvari, gomolji su i vrijedna sirovina za farmaceutsku industriju. Lijekovi dobiveni iz njihovog ekstrakta mogu se koristiti u liječenju gastroenteritisa, hiperaciditeta, čira na želucu i dvanaesniku, ali i konjuktivitisa i upale kapaka, psorijaze i opeklina.

Kako jesti jeruzalemsku artičoku?

Topinambur se u prehrani tretira kao vrlo vrijedan nutrijent. Gomolji se mogu jesti nakon kuhanja, kuhanja na pari, pečenja, blanširanja, namakanja u razrijeđenom octu ili prženja, kao i sirovi, narezani ili isjeckani, kao dodatak salatama. Preporučuju se i u marinadi te pečeni s cheddar sirom. Mogu se konzervirati ili kiseliti uz dodatak luka ili češnjaka.Koriste se za pripremu juha, delikatnih krumpirića i čipsa.

Prije konzumacije gomolje je potrebno dobro oprati i očistiti četkom, no ne guliti ih jer se većina vitamina nalazi uz samu površinu povrća. Svježi gomolji namijenjeni su za konzumaciju, nedugo nakon iskapanja, jer dosta brzo stare i gube svoje hranjive i vizualne kvalitete.

Kako kuhati jeruzalemsku artičoku?

Kuhana jeruzalemska artičoka može se koristiti kao zamjena za kuhani krumpir. Prije kuhanja, gomolje treba dobro očistiti - prilikom čišćenja povrće će vam zaprljati ruke!

Kako topinambur ne bi potamnio tijekom kuhanja, u slanu vodu u kojoj ćemo kuhati povrće dodamo nekoliko kapi limunovog soka. Najvažnija razlika između kuhanja krumpira i kuhanja jeruzalemske artičoke je u tome što potonjem treba puno manje vremena za kuhanje. Provjerite je li povrće spremno, kao i u slučaju krumpira.Također možete pržiti krumpiriće od narezanih gomolja topinambura.

Kategorija:

Vrt