Sezonsko povrće i voće je najukusnije i najvrednije. Treba ih jesti svježe, uvijek pažljivo oprane. Pravilno skladištenje voća i povrća produžit će njihov okus i pozitivno utjecati na naše zdravlje i dobrobit

Osnova naše dnevne prehrane treba biti povrće i voće. Daju nam mnoge hranjive tvari potrebne za pravilno funkcioniranje svojstava, između ostalog. antioksidansi – vitamini i minerali. Antioksidansi (antioksidansi) odgovorni su za neutraliziranje štetnog djelovanja slobodnih radikala i uklanjanje njihovog viška iz našeg tijela.Najvažniji od njih su vitamini C, E, A (beta karoten) i selen. Povrće i voće dodatno sadrže vitamine B koji su odgovorni za pravilno funkcioniranje našeg živčanog i hematopoetskog sustava, pozitivno utječu na stanje kože, kose i noktiju. Pridonose smanjenju rizika od razvoja bolesti stila života kao što su pretilost, kardiovaskularne bolesti, dijabetes, ateroskleroza i rak. Većina voća i povrća ima malo kalorija. Bogate su dijetalnim vlaknima koja su neophodna za pravilan probavni proces. Redovita konzumacija povrća i voća utjecat će na održavanje acidobazne ravnoteže tijela. Preporučuje se jesti povrće svaki dan uz svaki obrok.

Zajednička karakteristika uskladištenih biljnih materijala je njihova nepostojanost. Nakon berbe u njima se nastavljaju procesi disanja, isparavanja vode i zrenja. Kvalitativne i kvantitativne promjene događaju se kontinuirano tijekom skladištenja. Previsoka temperatura, prevelika vlaga i nedostatak protoka zraka pogoduju brzom kvarenju voća i povrća.Razvija se plijesan i proizvodi trunu.

Priprema voća i povrća za skladištenje

Nakon povratka iz trgovine voće i povrće se raspakira i sortira. Nikada ih ne spremamo u plastične vrećice jer se bez pristupa zraku i prekomjerne vlage brzo pokvare. Temeljito ih isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Pranjem ćete se riješiti prljavštine, klica i kemikalija koje prekrivaju gornji sloj. Iznimka je povrće iz skupine crucifera (npr. kupus, brokula, cvjetača), korjenasto povrće (npr. mrkva, cikla, krumpir) i voće sa sitnim sjemenkama (maline i jagode) koje prije konzumacije očistimo. Nemojte dugo namakati povrće i voće u vodi. Kad kupujete povrće i voće, pazite da nije oštećeno. Njihova kvaliteta izravno utječe na rok trajanja. Ulupane ili prekrivene plijesni uklanjamo odmah, one s kratkim rokom trajanja pojedemo za najviše 2-3 dana. Pristup zraku, svjetlu i toplini treba ograničiti na svježe, oguljeno i narezano povrće ili voće.Nakon obrade najbolje ih je odmah pojesti. U protivnom ih dobro poklopite i čuvajte u hladnjaku u prikladnim posudama. Aluminijska folija nije prikladna za čuvanje voća i povrća jer je nepropusna za zrak i vodenu paru.

Zamrzavanje voća i povrća

Smrznuto povrće i voće ne gubi svoju hranjivu vrijednost i vrijedan je izvor vitamina. Međutim, većina ih zahtijeva blanširanje. Niska temperatura u zamrzivaču koči djelovanje mikroorganizama koji uzrokuju procese truljenja. Za zamrzavanje koristimo posebne folijske ziplock vrećice ili silikonske kutije.

Pročitajte također: Kako sušiti i zamrznuti bilje

Čuvanje voća i povrća izvan hladnjaka

Niske temperature ne vole npr. patlidžani, tikvice, krastavci i rajčice. Osjetljivi su na opekline u hladnjaku i gube vrijedne hranjive tvari i aromu. Ne isplati ih se kupovati unaprijed. Doneseno kući, raširimo ga na prozorskoj dasci ili kuhinjskom stolu.Ostalo povrće i voće koje čuvamo na sobnoj temperaturi je egzotično voće, poput banana, naranči, manga, ananasa. U hladnjak također ne stavljamo breskve, marelice, dinje, lubenice, kruške, avokado, češnjak i luk. Banane, jabuke, kruške, marelice, šljive, kao i paprike i rajčice intenzivno emitiraju etilen. Na taj način ubrzavaju kako njihovo sazrijevanje, tako i pridonose bržem kvarenju drugog, već zrelog povrća i voća. Ako želimo usporiti proces zrenja, odvojimo ih od ostalih proizvoda.

SAVJET: Avokado će brže sazrijeti u prisustvu banana ili pakiran u papirnatu vrećicu.

Spremanje voća i povrća u posude

Za čuvanje povrća i voća vrijedi kupiti posebne posude koje će održavati stvari u redu i produžiti im rok trajanja. Korjenasto povrće, između ostalog krumpir, mrkvu, ciklu, celer ili bundevu treba čuvati na hladnom, zasjenjenom i prozračnom mjestu, na pr.u drvenoj kutiji (napunjenoj piljevinom ili pijeskom), ili u pletenoj košari, jutenoj ili platnenoj vreći. Ovako zaštićeni izdržat će u dobrom stanju od 4 do 6 mjeseci. Previsoka temperatura i pristup sunčevoj svjetlosti uzrokuju nicanje, ozelenjavanje biljaka i stvaranje tvari štetne za čovjeka - solanina. Smrznuti batat također neće biti za konzumaciju.Da bi povrće ostalo čvrstim, uklanjamo nepotrebne listove, stabljike i vrhove.Češnjak i luk čuvati izvan hladnjaka u posebnim posudama s rupama, u prozračnim papirnatim vrećicama ili pletenim košarama, jer potreban stalan pristup zraku. Zaštitimo ih i od svjetlosti.Papir za doručak ili papirnate vrećice propuštaju zrak pa će poslužiti za pakiranje voća i povrća, ali ne onog mekog ili jako sočnog. Papirnata vrećica bit će korisna za čuvanje gljiva i oprane zelene salate. U hladnjaku čuvamo i đumbir zamotan u papir.Košare, pladnjevi i police dobar su način za čuvanje voća i povrća koje brzo sazrijeva. Na tržištu su dostupne i posebno profilirane posude s praznim prostorima, prilagođene obliku povrća ili voća. Odvajaju pojedine dijelove, tako da se ne dodiruju i ne kvare. Plastične posude nam također olakšavaju odvajanje povrća u hladnjaku, a posude koje imaju otvore za zrak osiguravaju dodatno kretanje zraka Antibakterijska (protiv plijesni) podloga postavljena na dno ladica u hladnjaku ili u posudama za skladištenje osigurava slobodno kruženje zraka , koji sprječava višak vode i stvaranje plijesni . Otirač se može slobodno rezati prema obliku posude. Posebni organizatori pomoći će nam odvojiti voće i povrće, drvene ladice i pladnjeve u ormarima, keramičko, porculansko, glineno posuđe i kartonsku ambalažu.

  • Konzervirani proizvodi. Konzervirano povrće i voće odmah nakon otvaranja stavljamo u keramičke ili staklene posude (sigurne su, ne reagiraju s hranom).Konzervirani proizvodi također se mogu staviti u hladnjak, u plastičnu ili staklenu kutiju koja se može zatvoriti sa silikonskom brtvom. Ova su pakiranja dostupna u različitim oblicima i veličinama. No moraju biti namijenjeni za kontakt s hranom i označeni posebnim simbolom čaše i vilice u kvadratu ili natpisom "dodir s hranom" .
  • Kiseljenje i kiseljenje. Kiseljenjem ili kiseljenjem povrća i voća produljuje se rok trajanja i omogućuje višemjesečno čuvanje u dobro zatvorenim staklenkama. Metalne posude nisu prikladne za ovu vrstu skladištenja, jer organske kiseline sadržane u voću i povrću štetno reagiraju s metalom.
  • Suho povrće i voće. Osušeno voće i povrće može se čuvati u hermetički zatvorenim (vakuumiranim), staklenim ili plastičnim posudama. Čuvamo ih na hladnom i suhom mjestu. Takvi spremnici jamče duži rok trajanja proizvoda, čuvaju okus i miris.Rok trajanja suhog voća je oko pola godine. Suhe mahunarke također čuvamo u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Kategorija:

Interijeri