Predlažemo kada i kako brati rajčice u vrtu te koje pripravke od rajčice možete napraviti. Uzgoj rajčica nije težak, a već sredinom srpnja možete ubrati prve mirisne rajčice iz vlastitog uroda.

Kada i koliko često brati rajčice?

Plodovi rajčice počinju sazrijevati 45-60 dana nakon cvatnje. Brzina sazrijevanja ovisi o sorti i tijeku vremena. Rajčice se mogu brati u različitim fazama zrelosti - ovisno o namjeni, ali najvrjedniji su plodovi koji dozrijevaju na biljci. Rajčice se mogu brati od srpnja do listopada, ovisno o sorti.

Rajčice treba brati 2-3 puta tjedno, najbolje ujutro kada sunce još nije jako.

Berba rajčice - koje su rajčice pogodne za branje

Zrele rajčice su najaromatičnije i intenzivne boje (crvene, žute ili narančaste - ovisno o sorti). Peteljke dobro obojenog voća lako se lome na mjestu zadebljanja. Rajčice su pogodne za izravnu konzumaciju, nažalost ne mogu se dugo čuvati, jer brzo gube čvrstoću. Dakle, ako ih želite zadržati dulje, trebali biste ih brati s grma kada su "upaljene" .

Berba rajčice prije sazrijevanja

Zadnje plodove beremo prije sazrijevanja (kada "svijetle" ) kako bismo ih zaštitili od mraza. Bez puno problema sazrijet će kod kuće na prozorskoj dasci. Zelene rajčice su otrovne zbog tomatina koji sadrže (on gubi sva štetna svojstva pod utjecajem temperature), trebaju dozrijevati na sunčanoj prozorskoj dasci.Osjetljive su na niske temperature pa ih ne smijemo čuvati u hladnjaku. Da biste ubrzali sazrijevanje rajčica, možete pored njih staviti jabuku ili bananu (ispuštaju etilen). Vrijedno je zapamtiti da rajčica brzo sazrijeva na temperaturi od 25 stupnjeva C, a na temperaturi nižoj od 12 stupnjeva C proces je inhibiran.

Rajčice se mogu koristiti za pripremu mnogih konzervi

Konzerve od rajčice

Rajčice su jedno od najpopularnijih i najomiljenijih povrća. Savršene su za razne salate, salate i dodatak sendvičima, ali su i osnovni sastojak mnogih juha (prvenstveno juha od rajčice), jela od mesa (razne vrste mesa pripremljene s dodatkom rajčice), jela od povrća (npr. rižoto, rajčice i tikvice), umaci (npr. umak za špagete), pikantni kolači (npr. kolači od rajčice i začinskog bilja), senf i mediteranska jela. Okus i miris rajčice još više dolaze do izražaja u konzervama jer je rajčica idealno povrće za pripremu kečapa, sokova, pirea, marinada i povrća u ulju (npr.rajčice u začinjenom maslinovom ulju. Zanimljivo je da prerađene rajčice postaju ne samo ukusnije, već i zdravije jer se u njima povećava koncentracija likopena (izvrsnog prirodnog antioksidansa). Također se smanjuje količina određenih tvari (npr. proteina) odgovornih za alergijske reakcije koje se kod nekih ljudi javljaju nakon konzumacije svježih rajčica.

Pripravci paradajza - kečap, pire, sokovi

Najpoznatiji proizvod od rajčice je naravno kečap, bez kojeg je teško zamisliti mnoga popularna jela (npr. složenci, kobasice, meso sa roštilja). Postoji bezbroj recepata za ovu deliciju, ali glavni sastojak je uvijek rajčica.

Osim kečapa, važno mjesto među proizvodima od rajčice zauzimaju i pirei i sokovi. Oba proizvoda najčešće se koriste za pripremu juha i umaka (npr. juha od rajčice, umak za pizzu), ali mogu biti i sastojak zdravih koktela od više povrća.

Duhovi od paradajza - recept za ajvar

Rajčice imaju izvrstan okus u jednosastojnim pripravcima s dodatkom začina (npr. papra, klinčića, muškatnog oraščića, čilija, lovora, pimenta ili začinskog bilja, npr. bosiljka, majčine dušice, mente, kumina, estragona), ali mogu također se kombinirati s drugim povrćem, pa čak i voćem. Zanimljiv okus može imati:

  • rajčica-voćni chutney, pripremljen od rajčice, kruške, paprike, luka i češnjaka, uz dodatak đumbira, octa, kima, sjemenki gorušice, šećera, soli, bosiljka i maslinovog ulja,
  • rajčica-šljiva-jabuka ajvar (3 kg rajčice, 1 kg jabuka, 1 kg šljiva, 1 celer, 2 korijena peršina, 2 glavice luka, pola čaše polusuvog crnog vina, pola čaše šećera, 2 žlice soli, 4 češnja češnjaka, prstohvat cimeta, muškatnog oraščića, papra i feferona te nekoliko klinčića.

Rajčice očišćene od koštica i sjemenki prekuhajte i propasirajte pa pirjajte dok se ne zgusne s naribanim korijenom peršina, celera i sitno nasjeckanim lukom i češnjakom.Na kraju kuhanja u umak dodajte vino i začine te ga dobro promiješajući ulijte u staklenke), kao i umak od šljiva i rajčice ili mariniranu salatu od više povrća.

Kuca od zelenih rajčica - recept za džem

Pripravci od zelenih rajčica mogu biti i izuzetno originalni. Iako ih jesti sirove nije ni zdravo ni sigurno (plodovi sadrže veliku količinu tomatina, alkaloida srodnog solaninu, koji je u većim koncentracijama otrovan), zeleni plodovi nakon obrade postaju puno manje opasni za zdravlje, jer pod utjecajem temperature i octa, opasni spojevi se djelomično razgrađuju. Stoga se nezrele, velike, zelene rajčice mogu koristiti između ostalog za pripremu pekmeza (1,5 kg zelenih rajčica, 1 kg šećera, limunova korica, vanilija i nekoliko klinčića). Takav džem može biti prava zanimljivost u našoj smočnici, ali ne smijemo zaboraviti da ne sadrži toliko dragocjenih i dragocjenih sastojaka kao pripravci od zrelih rajčica te je lišen likopena (narančaste boje).

Smrznute i sušene rajčice

Rajčice se, međutim, mogu koristiti ne samo za pripremu konzervi, već i zamrznute i sušene. Smrznute rajčice neće biti korisne za pripremu salate, ali će biti odlične u umacima i juhama. Sušene rajčice također su odličan dodatak juhama i umacima, ali mogu biti i zanimljiv sastojak konzervi na bazi ulja. Također se mogu koristiti za pripremu namaza za sendviče, salate ili humus.

Kategorija:

Vrt