Salsify, iako se ne ubraja u skupinu općepoznatog korjenastog povrća (mrkva, cikla, peršin, celer), svakako zaslužuje interes i širu upotrebu u našoj kuhinji. Kako uzgajati salsify u vrtu. Primjena salsifyja.
Od povrća s jestivim korijenom najpopularnije uzgajamo i jedemo mrkvu, peršin, celer i ciklu. No ništa manje zdravo i ukusno nije ni drugo povrće čije se korijenje stoljećima smatralo ukusnim i zdravim. Tu se ubraja i mješinar, koji je zahvaljujući svom jestivom korijenu, sličnom peršinu, poznat od davnina.Kako uzgajati salsify i koja svojstva ima?
Salsify (latinski: Tragopogon porrifolius) pripada botaničkoj obitelji Asteraceae, koja se više povezuje s ukrasnim biljkama. Dolazi s područja Sredozemlja, gdje je bila poznata kao jestiva biljka, a jeli su je već stari Grci i Rimljani - preko rimskih legija stigla je u Srednju Europu. Najveću popularnost u Europi stekla je u 15. i 16. stoljeću, kada se počela uzgajati - bila je cijenjena kao ukusno i nutritivno vrlo vrijedno povrće.
Salsify - opis biljke i njenih svojstava
Često ga uspoređuju s drugim, manje poznatim povrćem sličnim njemu - scorzonerom, od koje se ipak razlikuje okusom i bojom kore. U salsifyu je za konzumaciju namijenjen žućkasti ili sivkasti, stožasti korijen, duljine 15 do 30 cm i promjera 2 do 3,5 cm, s bijelim mesom koje ima okus po peršinu s prizvukom orašastih plodova.
Cvjetovi salsifya su ljubičasto-plavi i skupljeni u košarice, a plodovi su sjemenice. Osim korijena, jestivi su i mladi listovi. Salsify, poznat i kao kozja brada ili korijen zobi, također ima mnogo finih pojedinačnih dlačica i malo je duži od smeđe-crnog korijena scorzonere.
Mrkva je najraširenije uzgajano korjenasto povrće
Kako uzgajati salsify?
Dvogodišnja je biljka, uzgaja se iz sjetve - sjeme se sije u proljeće (sredina travnja) - najbolje na tlo obogaćeno stajnjakom ili kompostom u prethodnoj sezoni. Dosta se dobro prilagođava uvjetima staništa, ali voli sunčani položaj i umjereno vlažnu podlogu blago kisele do blago alkalne reakcije (pH 6,5 - 7,5).
Tijekom rasta, salsu je potrebna temperatura od 15-20 stupnjeva C. Ne smije se sijati na gredice na kojima su prethodne godine rasle kupusnjače i korjenasto povrće.
Glavni tretmani njege u uzgoju salsifya prvenstveno su redovito rahljenje tla i zalijevanje biljke - posebno tijekom nicanja i ljeti. Ipak, biljku nije preporučljivo pretjerano zalijevati, jer biljku ne podnosi stalno pretjerano vlažno tlo. Njegova prednost je visoka otpornost na povremene suše. Prehrana je također važna, pa se isplati gnojiti salsify fosforom i kalijem u jesen i dušikom - po mogućnosti u dvije doze (prije sjetve sjemena i oko 3-4 tjedna nakon nicanja).
Korijenje se bere od listopada do kraja studenog. U zemlji mogu ostati na temperaturi od 0-1° C. U kasnu jesen najbolje je neobrano korijenje iskopati i spremiti za zimu, npr. u podrum. Salsify možete ostaviti u zemlji, ali tada će biti potrebno pokriti tlo prije zime. Ipak, ostavljanje u zemlji nije preporučljivo - iskopavanje i skladištenje biljke najbolji je način zaštite korijena od smrzavanja.
Korištenje salsify
Kao povrće uglavnom se koristi za pripremu raznih vrsta salata (rezano sirovo) ili se može kuhati i dodavati juhama ili drugim jelima. Za očuvanje svijetle boje korijena preporuča se nakon guljenja kore potopiti ga u vodu s limunovim sokom ili octom. Za istu svrhu, korijen češljaka često se priprema s mlijekom ili vrhnjem - odličan je i u kombinaciji s češnjakom, peršinom i maslacem.