- Kako brati gljive?
- Priprema gljiva za sušenje
- Sušenje gljiva vani
- Sušene gljive u pećnici
- Sušenje gljiva u sušilici
- Čuvanje suhih gljiva
- Gljive u kuhinji
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Predlažemo kako sušiti gljive u pećnici i sušilici. Sušenje je pouzdana, prirodna i najstarija metoda koja čuva okus i hranjivu vrijednost gljiva te produljuje vrijeme njihovog čuvanja.
Gljive su stoljećima poznate kao izvor hrane, a njihov vrijedan okus i miris uočili su već stari Grci i Egipćani. U azijskim zemljama ljekovita svojstva gljiva korištena su u narodnoj medicini, a njihov uzgoj u umjetnim uvjetima ima višestoljetnu tradiciju. Prvi put ljekovito djelovanje gljiva spominje Hipokrat oko 400 godina prije Krista
Sušenje gljiva omogućuje očuvanje okusa i nutritivne vrijednosti gljiva te produljuje vrijeme njihovog skladištenja, sprječava razvoj mikroorganizama i time štiti gljive od kvarenja. Gljive u procesu sušenja smanjuju svoj volumen i do 10 puta.
Sadržaj
- Kako brati gljive?
- Priprema gljiva za sušenje
- Sušenje gljiva vani
- Sušene gljive u pećnici
- Sušenje gljiva u sušilici
- Čuvanje suhih gljiva
- Gljive u kuhinji
Kako brati gljive?
Gljive sakupljati samo u prozračne pletene košare ili košare od metalne pletenice, dodatno obložene tankim slojem novinskog papira. Nakon branja gljive nemojte ih stavljati u plastične vrećice ili kante. Uslijed nedostatka zraka, povišene temperature i visoke vlage dolazi do bujanja i plijesni.Jestive gljive koje su stare ili crvljive, a skladištene na nepravilan način ili predugo, postaju otrovne i mogu dovesti do ozbiljnog trovanja hranom. Sve ubrane gljive treba što prije preraditi jer ostaju svježe samo jedan dan. Zahtijevaju skladištenje na niskoj temperaturi, po mogućnosti u hladnjaku. Što je veća gljiva, kraće joj je vrijeme čuvanja.
Sušene gljive u pećnici
Priprema gljiva za sušenje
Gljive pripremamo za sušenje odmah nakon branja. Za početak, pregledajmo gljive koje smo ubrali konzultirajući Atlas gljiva kako bismo bili sigurni da su jestive. Prerežemo gljivu na pola da provjerimo nije li unutra crvljiva - ostavljamo samo zdrave i pouzdane komade. Šeširi i osovine su pogodni za sušenje. Veće gljive narežite na manje komade, npr. ploške debljine pola centimetra, veće klobuke odvojite od stabljike kako bi komadići gljiva bili iste veličine.Sušiti male gljive cijele.
Gljive ne peremo prije sušenja! Kad se jako natopi vodom, bit će ih teško osušiti. Čistimo ih četkom, vlažnom krpom, mekom četkom ili spužvom – uklanjamo šumsku mahovinu, iglice, suho lišće i zemlju. Oštrim nožem izrežite sve oštećene dijelove gljive. Bez obzira na način sušenja, šampinjone slažite opušteno da se ne dodiruju.
Sušenje gljiva vani
Gljive se mogu sušiti na otvorenom i na punom suncu. Gljive nanižemo na deblju nit, čvrstu žicu ili krutu žicu. U početku gljive pod vlastitom težinom mogu prekinuti osjetljivu nit i otpasti, pa komadiće gljive probušimo iglom kroz sredinu i provučemo ih koncem, čineći velike razmake između njih. Kako bi se ravnomjerno osušile, šampinjone možemo rasporediti na papir za doručak, pleh ili tepsiju obloženu papirom za pečenje, ažurnom mrežicom ili roštiljem.Raširene gljive prekrijte tankim slojem gaze ili mrežice kako biste ih zaštitili od muha i drugih nepoželjnih insekata. Gljive tijekom dana svako malo okrenite kako bi se ravnomjerno osušile. Noću i kad se vrijeme promijeni, odvodimo ih u prozračnu i suhu prostoriju.
Sušenje gljiva vani po lijepom vremenu traje dosta dugo, oko tjedan dana ili više (ovisi o veličini gljiva). Dobro rješenje za vrijeme lošeg vremena bit će prebaciti gljive na tavan, objesiti ih iznad tople kaljeve peći ili upaljenog radijatora, staviti ih u suhu kuhinju ili sušiti u pećnici. Nikada ne vješajte niti sušenih gljiva izravno iznad otvorene vatre.
Sušene gljive u pećnici
U pećnici s konvekcijom prethodno zagrijanoj na oko 40-50 stupnjeva C komadiće gljiva opušteno stavljamo na rešetke, podesive rešetke posebno prilagođene svakoj vrsti pećnice ili na metalne plehove obložene pergamentom.Okrenite gljive na drugu stranu otprilike svakih 30 minuta i dalje ih sušite na višoj temperaturi (oko 60 stupnjeva C) dok ne dobijete željeni učinak.
Sušenje u pećnici obično traje nekoliko sati, ovisno o debljini i vrsti gljive. Vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta kako bi nakupljena para mogla slobodno izlaziti iz njezine unutrašnjosti. Pazite da u prvoj fazi sušenja gljiva ne zagrijete pećnicu previše jer gljive mogu zagorjeti.
Sušenje gljiva u sušilici
Specijalna sušara za gljive sastoji se od nekoliko pravokutnih ili okruglih sita. Na njih ravnomjerno rasporedite gljive i uključite zrak. Ventilator koji tjera topli zrak da cirkulira nalazi se u donjem dijelu uređaja. Topli zrak slobodno struji oko gljiva osiguravajući ravnomjerno sušenje. Vlaga izlazi kroz gornji dio uređaja. S vremena na vrijeme promijenite sita i okrenite gljive.
Sušenje gljiva u sušari obično traje nekoliko sati.Naslagani raspored sita pogoduje sušenju veće količine gljiva. Kod nekih modela digitalni sat će nas obavijestiti o vremenu preostalom do kraja sušenja, druge vrste sušilica imaju funkciju automatskog isključivanja. Ovi uređaji mogu imati zaštitu od pregrijavanja i glatku prilagodbu postavke temperature sušenja u rasponu od 35 do 70 stupnjeva C.
Čuvanje suhih gljiva
Suhe gljive čuvamo u hermetički zatvorenim i suhim posudama bez pristupa svjetlosti. Dobro će poslužiti staklene ili keramičke tegle, metalne limenke, drvene ili plastične posude. To će zaštititi našu jesensku žetvu od vlage i insekata. U posudu sa suhim gljivama stavite nekoliko listova lovora kako biste otjerali moljce. Osušene gljive treba povremeno pregledati. Ako su prisutni insekti ili plijesan, gljive treba odmah baciti. Pravilno osušene i uskladištene gljive zadržavaju svoju lijepu boju i aromu i do 2-4 godine. Osušena gljiva se neće mrviti i samo će se slomiti pod jačim pritiskom.
- Šumske gljive u vrtu. Uzgoj gljiva u vrtu - je li moguće?>
Gljive u kuhinji
Najpopularnije jestive cjevaste gljive koje ćemo sakupljati u poljskim šumama su vrganj, crveni vrganj, vrganj, smeđi vrganj i ljutić. S druge strane, u skupinu jestivih plosnatih gljiva ubrajamo gusku, lisičarku, mlječiku i czubajku kiti. Kod nas se također u većem obimu uzgajaju gljive i bukovače. Gljive su nezamjenjiv sastojak mnogih tradicionalnih jela poljske kuhinje. juha od gljiva i badnjaci sa zeljem i gljivama. Izvor su vrijednih bjelančevina, saharida, masnih kiselina, vitamina i minerala te dijetalnih vlakana. Svježe šampinjone imaju malo kalorija zbog visokog sadržaja vode.
Fotografije i opis otrovnih gljiva: evo najotrovnijih gljiva>
Količina i vrijednost proteina gljive ovisi o starosti plodnog tijela. Rast gljive smanjuje njezinu probavljivost. Količina masti u gljivama je mala i kreće se od 0,4 do 0,8 g na 100 g svježeg proizvoda. Gljive se smatraju dobrim izvorom vitamina B, C, D i E te provitamina A (one vrste narančaste boje, npr. lisičarke). Gljive su i izvor minerala – kalija, fosfora i magnezija. Osim toga, sadrže elemente u tragovima poput bakra, cinka, željeza, mangana, molibdena i selena.Dijetalna vlakna sadržana u gljivama igraju važnu ulogu u probavnom procesu. Poboljšava perist altiku crijeva, sprječava zatvor, a biološki aktivni spojevi, poput beta glukana ili polifenola, sprječavaju civilizacijske bolesti (aterosklerozu, dijabetes, rak).
Gljive su teško probavljive, odnosno dugo se zadržavaju u probavnom traktu. Ne smiju ih konzumirati djeca mlađa od sedam godina, starije osobe i osobe sa želučanim tegobama.